Ingredientes
🔸 120 g de lentejas rojas
🔸 60 g de quinoa
🔸 200 g de tofu firme
🔸 1 zanahoria
🔸 1 calabacín
🔸 1/2 cebolla
🔸 1 cucharadita de shan yan (o mezcla de especias)
🔸 1 diente de ajo negro
🔸 1 cucharada de harina de almendras
🔸 Copos de alga nori
🔸 Germinados de rábano
👉 Para servir:
🔸 Kimchi de daikon FermentArt
🔸 Aceite de oliva virgen extra
🔸 Sal
Elaboración paso a paso
🔸 Base de sabor
Pocha la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que esté suave y ligeramente dorada.
🔸 Añade las verduras
Incorpora la zanahoria y el calabacín cortados en dados pequeños. Cocina unos minutos para que suelten sabor.
🔸 Especias y profundidad
Añade el shan yan y el ajo negro machacado. Mezcla bien.
🔸 Lentejas y cocción
Incorpora las lentejas rojas y cubre con agua (o caldo). Cocina unos 12–15 minutos hasta que estén tiernas.
🔸 Quinoa y textura
Añade la quinoa lavada y cocina 10 minutos más.
🔸 Tofu crujiente
Aparte, dora el tofu en dados en una sartén hasta que esté dorado por fuera. Añádelo al guiso.
🔸 Toque final
Incorpora la harina de almendras para dar cremosidad y cuerpo. Ajusta de sal y textura.
🔸 Sirve el guiso caliente y añade: copos de alga nori, germinados de rábano, una cucharada de kimchi de daikon
Receta de @nuria_dharma